海參，又稱海御王，是一種生活在海洋里的棘皮動物，以捕食海底藻類和浮游生物為生。海參渾身長滿了肉刺，廣泛分布于全球各大海洋中，在中國廣袤的海洋領(lǐng)土里有超過二十種具有使用價值和藥用價值的海參品種。海參的品質(zhì)主要由其生存環(huán)境決定，它不僅僅是一種海鮮產(chǎn)品，更是世界馳名的珍品佳肴，更是與人參、燕窩、魚翅相齊名。中國人在過去會將新鮮捕撈的海參做清洗、燒制、曝曬等處理，將其作為功能強(qiáng)大的中藥藥材。
海參的營養(yǎng)價值十分高，這在許多中醫(yī)藥典籍中都提到過。清代的王士雄于清咸豐十一年間收錄、撰寫而成的《隨息居飲食譜》中說過，海參有滋陰補(bǔ)陽、潤氣調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎氣助生產(chǎn)的大作用，他還說：“凡產(chǎn)后、病后衰老跺睿宜同火腿或豬羊肉煨食之”。意思就是，海參這個東西，女性食用有滋補(bǔ)氣血、調(diào)理經(jīng)期、安神養(yǎng)胎、有利生產(chǎn)的作用，而男性食用則可以補(bǔ)腎壯陽、潤肺降火的作用，此外，生產(chǎn)、大病后的人更可以用海參加上火腿等肉類一起烘焙食用以滋補(bǔ)元?dú)狻?br />
即使不從中醫(yī)氣血的角度看，而以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的眼光來剖析，海參的營養(yǎng)價值也是十分之高。海參能增強(qiáng)免疫力、改善代謝綜合征。在建立動物模型的基礎(chǔ)上，科學(xué)家們利用核磁共振、氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜聯(lián)用等科學(xué)技術(shù)，分離提取了海參中的多糖、皂普、費(fèi)脂、磷脂等功效成分。在經(jīng)過多次提純和化學(xué)分析后，科學(xué)家驚訝地發(fā)現(xiàn)了海參所特有的海參多糖、海參皂音、海參鞘糖脂、商參磷脂等多種結(jié)構(gòu)特征，是極其獨(dú)特的功效成分。正是這些功效成分，賦予了海參極其豐富的營養(yǎng)價值。這其中就包括了它對人體免疫系統(tǒng)的加強(qiáng)作用，以及對各類代謝綜合征的改善作用，而高血脂、肥胖病、高血糖恰好就是此類代謝綜合征的主要癥狀。
總之，海參作為一種營養(yǎng)價值極高的食物，更適合老人、孕婦和剛從大病中恢復(fù)過來的病人食用。但是，凡事都有一個度，食用量應(yīng)合理控制，不能像吃飯一樣頓頓都吃，更不能胡吃海塞。并且，小孩子吃海參應(yīng)該慎重，因為他們的身體對這類大補(bǔ)的東西極有可能不耐受，從而出現(xiàn)不良癥狀。作為藥膳兩用的海鮮珍品，海參的營養(yǎng)價值肯定大，只是一定要明確怎么吃、誰能吃、吃多少的問題。
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