海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種非常名貴的食材，因它對人體有極高的營養(yǎng)價值，所以有“陸有人參,海有海參”的說法。那么海參有幾種？海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食材，被譽為“海八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在宴席上一般扮演著“壓臺軸”的角色。據(jù)資料記載，全世界約有1300多種海參，可以被食用的海參有40多種。
買海參，消費者應(yīng)該知道加工海參的技術(shù)水平，好的加工工藝，能讓你充分吸收海參的營養(yǎng)價值。無論自己吃還是送給別人吃，消費者看中的還是如何看中怎么樣讓海參充分發(fā)揮出作用來。所以我們要從加工工藝角度了解海參的種類。
由于鮮海參不易保存，長時間在空氣中暴漏就會融化掉，處理鮮海參有不同的加工工藝。海參按照加工工藝不同，可以分為：鮮參（漁民稱作滾子參）、干海參、即食海參、半干海參（鹽漬海參）、海參膠囊、海參口服液等。其中，干海參占據(jù)了市場主流。干海參又分為淡干海參、鹽干海參、凍干海參、糖干海參等。
淡干海參是鮮海參經(jīng)過開膛破肚清洗后，直接放入烘干房內(nèi)進行烘干，不加任何添加劑。淡干海參純度高，泡發(fā)率高。淡干海參有淡淡的咸味，放在一起，顏色有淺有深。淡干海參泡發(fā)后肉質(zhì)厚，有彈性。
鹽干海參是鮮海參經(jīng)過開膛破肚清洗煮熟后，放在飽和的鹽水里浸泡幾天，然后拿出來烘干制成的，這樣鹽分都留在海參體內(nèi)，這種加工工藝可使海參體積和分量各增重20-30%。因此鹽干海參呈現(xiàn)鹽白色，表面有鹽結(jié)晶，用舌尖添，會感覺特別咸。加鹽目的除了可以讓海參長期保存外，還可以增加重量，同時將小海參做成大海參。所以有人說：海參不夠，用鹽加重。
糖干海參是將鹽干海參里面的鹽換成了糖，將清洗煮熟后的鮮海參放在糖里浸泡，讓糖充分浸透到海參體內(nèi)，然后烘干。糖干海參看起來非常漂亮，黑而發(fā)亮，顏色均勻，用舌尖舔，有甜味。糖干海參賣相好，但是不利于糖尿病患者服用。
凍干海參以鮮活海刺參為原料，經(jīng)精心清洗后，將鮮活海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到－35℃至－45℃而成。海參凍干保持了天然新鮮海參的色、香、味、形及營養(yǎng)成份，含水量低，重量輕，可以長期保存，營養(yǎng)不流失。凍干海參不用發(fā)，食用起來省時省力，可以干吃，也可以復水后涼拌、煲粥和烹飪。
遼公網(wǎng)安備：21050202000096